首先，有些“肥牛卷”它確實不是牛。一些商家會用85%的鴨肉+15%的牛脂混合壓制“肥牛卷”，在包裝上跟你玩文字游戲，叫“牛肉風味卷”。單從原材料上來說，這種鴨肉冒充的肥牛卷，吃了倒也沒啥問題，因為用的是真鴨肉，賣九塊九也是因為鴨肉確實便宜。

不過更多時候，你買到的肥牛卷，還真是牛肉，只不過這些牛肉叫“重組肉”。一頭1000斤的牛，能直接切下來做肥牛卷的肉不到三分之一，根本不夠吃。所以市面上賣的肥牛卷，很多是用零零碎碎的牛肉邊角料，粘合拼接成的“重組肥牛卷”。這種牛肉卷是有專門的安全規(guī)定和加工技術規(guī)范的，只要正規(guī)廠家生產，就沒啥問題。

少數(shù)路邊店的肥牛卷，可能會存在問題。上面兩種肥牛卷，至少都是安全原材料，走正規(guī)渠道賣的。而有些廉價自助、黑心小超市、菜場小攤賣的肥牛卷，就不一定是安全的原材料了。有用變質鴨肉頂替牛肉的，有添加大量化學試劑的，這些賣九塊九甚至更便宜的“肥牛卷”，是真的不能吃的。